三个小窍门做出超嫩超好吃的红烧大排——复旦食堂名菜

篇一 : 三个小窍门做出超嫩超好吃的红烧大排——复旦食堂名菜

快手超嫩版——红烧大排

先问个偶非常关心的问题哈，目前复旦大学的学生食堂里，红烧大排几钱一块？

周末可以睡懒觉，可惜早早地就被俩小猪吵醒了；于是就半闭着眼睛胡想瞎琢磨吃的。

哎！上学的时候你最馋食堂里什么菜啊？

糖醋小排！你呢？

红烧大排！

立刻就有了起床上超市的勇气和动力,尽管是零下20C的冰天雪地～～

当年，偶们复旦大学中央学生食堂最响当当的的镇堂名菜——红烧大排！

偶最拿手的这种家常快手做法，简单省事好吃到不行！一点不柴绝对超嫩，浓油赤酱甜咸兼具，浓稠的卤汁拌饭那叫个香啊～～

三个小窍门做出超嫩超好吃的红烧大排——

1.带骨大排绝对不能过厚，以免烹制时间过长，肉质过老又不入味；

2.大排事先不要用任何调味品腌制，洗净擦干后立即两面沾满干淀粉；

3.视大排厚薄适当调整焖煮时间，断生即可盛出，确保最嫩的口感；

快手超嫩版——红烧大排（留美坐家版）

动手时间：15分钟

烹饪时间：30分钟

【原料】

新鲜猪大排（薄thin cut，最好是0.5公分左右）

【配料】

葱段，姜片，料酒，老抽，白糖，淀粉

【做法】

1. 大排洗净擦干，用刀背稍稍拍松；两面沾满淀粉；

2. 锅中放适量食用油烧热，将大排一块块放入，两面各煎半分钟左右至变色立即捞出；

3. 原锅中剩余油烧热，下大量葱段，姜片煸炒，下煎好的大排略翻炒；

4. 下料酒出香，下老抽，白糖翻炒，加少许水后，加盖焖煮2分钟后即可装盘（视大排厚薄）

【注】

1. 带骨大排绝对不能过厚，以免烹制时间过长，肉质过老又不入味；

2. 视大排厚薄适当调整焖煮时间，断生即可盛出，确保最嫩的口感；

3. 大排事先不要用任何调味品腌制，洗净擦干后立即两面沾满干淀粉；

4. 大排上已有淀粉，焖煮之后自然会有浓稠的芡汁；喜欢更厚一点的可以再加点水淀粉勾芡

留美坐家的胡言乱语哈～～上回才说到偶们小学圈子正在火热筹划暑假同学聚会的事儿，这几天大学同学圈子里又满天飞着有关暑假聚会安排的邮件。于是乎超级想念当年食堂里那块红烧大排。。。。

当年，偶们复旦大学中央学生食堂最响当当的镇堂名菜——红烧大排！

先排队打了饭，是那种一方块粗糙坚硬的米饭，然后再排队买菜；看着大师傅舀一块红烧大排放上去，偶总会嬉皮笑脸小声央求师傅多浇一点卤汁；万一大师傅给的不是大餐盘里最大的那一块，还一步三回头带点小小的遗憾。

最幸福的时光吧，就是大师傅看看勺子里那块红烧大排块头比较小，然后再给你加一小块；这样的两块绝对超值过瘾！

某男生每每忿忿不平：“为什么你们女生买的红烧大排，总比我们男生的块头大？！”

不怪人家大师傅啊，谁叫你自己块头那么大了啊？！

其实现在想来，很多时候等吃到嘴里，那个大排都快凉了；一口咬下去，肉质蛮柴的；8过，好歹是大肉啊！还有骨头啃哪！

现在的大学生炫富得没谱没底，校园里开宝马蹓弯儿的都有。我们那时候，天天午餐加晚餐都能想吃就吃红烧大排的，那绝对是有钱人家的孩子呦。那会儿是多少钱一块啊？好像就是四毛吧；据说现在是一块八！

寝室里某美女受情伤困扰，咬牙切齿地宣布说：“我今天午饭要吃两块红烧大排！”

众美女面面相觑皆倒吸一口凉气，这么大手笔啊！可以断定她这回情伤不轻哈。

本想借她一个肩膀靠靠，告诉她天涯何处无芳草，这壶不开换一壶！

又悻悻地改主意了，这家伙今天要吃两块红烧大排，任多大的情伤疗不了啊？！

偶打小学，到初中高中，到大学，都是在复旦混着的，旧友圈子里也多是和复旦有裙带关系的。今儿偶完成一件家里的大事，心情超靓滴，就透露一个小小滴秘密哈～～

俺爹，俺娘，俺自己，俺孩子他爹，俺孩子他爹的爹，俺孩子他爹的娘，俺孩子他爹的哥，两家子七口人，涵盖文理商，从五十年代到九十年代，全是复旦毕业滴！

牛吧。。。请允许偶好好滴得瑟一哈吧。

8过，你说这好歹也算书香门第哈，怎么就出了偶这么一个不入流不靠谱的呢？

这巧事儿，几乎可以算是绝无仅有的特例了哈，要是抖露给复旦校董会知道了，下一届的校庆校友大会，估计偶们这两家七口子就能上主席台排排坐咯～～

那轮到偶发言吧，偶先给大家缅怀一哈偶滴红烧大排情结，再给大家现场演示一哈三个小窍门做出超嫩超好吃的红烧大排。。。偶要以鲜嫩美味的事实告诉大家，不是都能混成海萍海藻那样滴；复旦毕业的即便是低材生，照样可以多才多艺有花头啊～～

今天的午饭，偶一口气美不滋滋吃了四块红烧大排！咔嚓了近百张照片，把厨房，餐厅，客厅，都搞得一团糟，到处是道具。。。楞是没拍出一张养眼的照片！

这红烧大排，咋这么难拍涅？一大块，红乎乎肉乎乎。。我这张pp，实在末有啥美感，8过总算是相当滴肉感诱人哪！

唉！那杨胖子说咯，她嫌偶博客上的美食pp丢人，再不长进点儿，她就不带我玩儿了！让偶每天练习拍200张美食pp！！

以下跟美博美女元子小朋友的MSN对话内容适合美食博客的新手筒子们自学参考，偶今天的照片应属绝佳的反面教材哈～～

肥美：哎！我问你啊，那个红烧大排怎么拍好啊？

元子：你要拍中国风，还是西洋风啊？

肥美：啊，还要看风向啊～～

元子：最简单的，你弄个浅色盘子，西式摆法，再做个盘饰；

肥美：啊要配碗白米饭啊，拍完就手吃掉哈。

元子：弄根大黄瓜，拣中间最齐整的切出宽度3cm，然后弄朵花插上去

肥美：你怎么不早说？黄瓜昨天腌了吃掉咯！

元子：不然，你就用手撕点生菜碎洒在盘子一边；宽度不要超过盘子周长的1/10

肥美：宽度？周长？1/10？ 等等，偶找把尺子先哈。

元子：还有，烧大排的汁勾个薄芡浇上去，留一点地方不浇；这样比较会有强烈视觉冲击；

肥美：厄。。要视觉冲击啊，那还不简单。我把墨镜摘掉，直接把自己端上博客；保证十二级冲击波！

元子：最好摆把刀，再把大排切开，展示柔嫩的断面；

肥美：哎！用牙咬还行啊，那个绝对很生活啊！我牙口不好，让偶家胖墩来咬，他一准儿乐意！

元子：你还可以泡杯茶，配合红烧大排解腻；

肥美：那个红茶，绿茶，还是袋泡茶？

元子：你要想那杯茶有蒸汽缭绕的感觉，让你老公抽颗烟；烟雾一升你就按快门。

肥美：啊呀。。他猴年马月就戒烟了。。再抽啊，我家医疗保险费要涨哎。

元子：如果菜品颜色比较鲜亮，你可以再刷一层油，光泽和质感会更好。

肥美：缝纫机油还行啊？那个绝对很亮哦～～

元子：你昨天那个巧克力豆腐的pp就非常好，通透，颜色搭配简洁不失高贵；

背景面料是反光的，配玻璃器皿非常合适。

肥美：纯属美丽的误会啊。。那是我家丫头的裙子。。。

元子：哦，对了，盘子下面铺层布垫底，再用另一块颜色比较艳丽的折成正方形垫在盘子正下方。

肥美：偶滴一个娘啊！！！！！！！！你还让不让我吃红烧大排啦？？？！！！

哎呦，其实元子小朋友还说了好多专业术语，啥p程序模式啊，啥逆光，补光，布光。我当时就听晕了。。。还有走光，是不？

筒子们哪，你们知道混美博有多难吗？你们光看着肥美成天和杨胖掐架乐呵了，知道后面的惊心动魄爱恨情仇吗？

前几天，看到一条评论——

新浪网友2010-01-1208:34:13[回复][删除]

怎么新浪美食首页没有留美了?偶四处一溜达，新浪博客首页改版老，名博一栏，留美坐家，咦？被除名老。

偶在此公开滴，郑重滴，答复如下：

不要迷恋留美，她只是一个传说～～～～～

周末愉快哈！！

篇二 : 20150325食来运转视频全集：锅贴怎么做好吃

下面是该视频的在线观看和主要内容介绍：

锅贴怎么做好吃

锅贴是一种汉族小吃，起源于河南开封，煎烙的馅类小食品，制作精巧，味道精美，多以猪肉馅为常品，根据季节配以不同鲜蔬菜。

锅贴的形状各地不同，一般是饺子形状，但天津锅贴类似褡裢火烧。

锅贴包制时一般是馅面各半，呈月牙形。锅贴底面呈深黄色，酥脆，面皮软韧，馅味香美。

锅贴的形状各地不同，一般是饺子形状，但天津锅贴类似褡裢火烧。从某种意义上说，日本人所谓的饺子都是锅贴。

锅贴是大众风味小吃。稻香居锅贴以其选料严谨、制作精细、品质优美而闻名古城。成品灌汤流油，色泽黄焦，鲜美溢口。东北也称水煎包，又称为煎饺。锅贴跟煎饺不能混淆。两者并不一样。

制作方法编辑锅贴有讲究，须用平底锅，略抹一层油，将锅贴整整齐齐地摆好，要一个挨一个，煎时应均匀地洒上一些水，最好用有小嘴的水壶洒水，以洒在锅贴缝隙处，使之渗入平锅底部为好。

盖上锅盖，煎烙二三分钟后，再洒一次水。再煎烙二三分钟，再洒水一次。此时可淋油少许。约五分钟后即可食用。

用铁铲取出时，以五六个连在一起，底部呈金黄色，周边及上部稍软，热气腾腾，为最佳。食时，皮有脆有绵，馅亦烂亦酥，香气扑鼻，回味无穷。真是一美好享受也。

锅贴之馅，也如饺子馅，可荤可素，可猪羊肉，可海鲜，可野味，尽在人的爱好而已。

旧时西安西大街竹笆市口有一专卖锅贴的老店，颇受欢迎。西安锅贴，习惯用猪肉韭菜为馅，拌以黄面酱及香油，香而且鲜。

再加一点鸡蛋、虾皮，以增加鲜美之味。有兴趣者，无妨一试。锅贴是闻名的风味小吃，其中，稻香居的锅贴以其选料严谨，制作精细，品质优美而闻名古城。成品皮焦馅嫩，色泽黄焦，鲜美溢口。

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纯肉馅锅贴的做法

1. 准备原材料：肉馅，饺子皮直接买来，或现擀。再准备其他作料：酱油、盐、味精、葱姜等，外加一个鸡蛋。

2. 将鸡蛋搅到肉馅里，同时加适量的水，顺时针搅拌，感觉有粘性时, 加入盐、酱油，少许五香粉。也可以选择其他自己喜欢的口味。

3. 在搅好的肉馅上面铺切好的韭菜。吃多少放多少韭菜，否则韭菜馅很难闻，剩下全部浪费了。

4. 包起来的方法很简单：把饺子皮中间捏住，两边要通风。

5. 在锅里码好，注意关键步骤：先加少许油，小火3分钟后，浇适量的水，锅里发出哧哧的响声，盖上锅盖，2分钟再打开，如此反复2-3次即可。中间翻锅一次，盖上盖子，防止油遇到水后外溅、外焦里嫩

6. 关于里面的馅，其实全部用肉馅也不错。或者用虾肉、鸡蛋和肉馅和成的三鲜馅也非常不错，主要看大家的口味了。

香菇海米韭菜馅锅贴的做法

把鸡蛋炒熟捣碎，把香菇和海米切碎加入鸡蛋，然后晾凉，这个时候把提前洗好凉干水的韭菜切碎，再加入前边的材料里，这个时候要加些油，橄榄油跟香油都可以，搅拌均匀。这样做是为了韭菜不出水，馅料更好看好包。

放入调味料，盐、鸡粉、姜粉、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、料酒，搅拌均匀，没有这么多料可以不放这么多，根据个人喜好放吧。

接下来开始包，偶包的是家乡的样子，像弯弯的月亮。包好就开始煎 了：锅里放少许油，不用烧的很热，把饺子放入，待油热后煎3分钟左右：

接下来加入水，地道的做法是加少许面调的水，这样煎好以后下边会有一层薄脆，很好吃的。水要刚好没住饺子的样子，大火烧开水后转小火，盖上盖子。

10分钟就应该好了，这个时候水已经没有了，然后打开盖子，再煎个2、3分钟，就可以出锅了。